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我们平时说的 罗汉豆到底是蚕豆还是豌豆?

归档日期:11-19       文本归类:距瓣豆属      文章编辑:爱尚语录

  鲁迅祖籍是绍兴,而绍兴人习惯把蚕豆,称作罗汉豆。不仅因其形似罗汉头,更因其神似。

  ……这回想出来的是桂生,说是罗汉豆正旺相,柴火又现成,我们可以偷一点来煮吃。大家都赞成,立刻近岸停了船;岸上的田里,乌油油的都是结实的罗汉豆……

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  盐水煮豌豆:豌豆洗净,剪去头尾。锅中水煮开,放入豌豆。煮沸后加适量盐,浸泡入味即可。

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  罗汉豆(甜豌豆),不仅营养价值高,而且香甜清脆、口感细嫩。优质的口感注定了吃法多样,下面惠惠就给大家介绍9种常见的吃法:

  根据《中国居民膳食指南2016》,中国人每天应摄入蔬菜300~500g,以补充人体所需营养物质和纤维素。

  甜豌豆虾仁:虾掐头去尾去虾线,加料酒搅拌。虾头加蛋清、盐、生粉腌制腌。炒黄生姜,倒入腌过的虾头,翻炒到变色,压出虾黄。倒入一碗水,水开后去渣得到虾汤。把虾炒到半熟,然后用油爆葱蒜和辣椒,下豌豆和。最后倒入虾汤和生粉勾芡。

  罗汉是佛教中逍遥闲适的角色,而蚕豆制成的茴香豆是绍兴最常见的“闲食”,茶馆以之为茶食,故以罗汉命名蚕豆,是再合适不过的。

  豌豆胡萝卜焖饭:胡萝卜、香肠切丁。放入胡萝卜和豌豆,加酱油和少量水,以及较多盐,闷煮。米放入电饭煲,放一半水,炒好的菜出到米饭上,最上面铺香肠,煲熟即可。

  然而在浙江的其他地区,罗汉豆指的其实是甜豌豆,因为豆子在豆荚里一个叠一个跟叠罗汉似得,所以叫罗汉豆。

  ……这回想出来的是桂生,说是罗汉豆正旺相,柴火又现成,我们可以偷一点来煮吃。大家都赞成,立刻近岸停了船;岸上的田里,乌油油的都是结实的罗汉豆……

  豌豆甜粥:糯米加粳米提加水泡一晚。把米粒碾碎。倒入电饭锅,入豌豆和白糖,搅拌均匀,加够水。焖熟即可。

  豌豆腊肉焖饭:淘好米,放入豌豆和腊肉,放入适量酱油,盐,色拉油调味。闷至饭熟即可

  甜豌豆小炒鸡米花:蒜葱姜炒香,小鸡块加生粉和盐腌制后,同豌豆和胡萝卜粒一起下锅。放入适当盐、蚝油、白砂糖调味,最后勾薄芡出锅。

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  清炒甜豌豆:蒜瓣炒香,倒入豌豆米并转大火,加入适量盐、蚝油,继续炒2分钟后即可出锅。可以加适量胡椒粉调味。

  鲁迅在《社戏》一文中,花了大量的笔墨去描述自己和伙伴偷罗汉豆的场景,想必大家多少都有印象。然而有多少人知道,鲁迅吃的“罗汉豆”,和我们平时吃的“罗汉豆”,很可能不是同一种?

  甜豌豆嫩玉米小炒:爆炒甜豌豆至变色,下入小玉米,加盐,鸡精,继续爆炒。豌豆熟后,加蚝油,蒜末,爆炒一分钟,出锅。

  豌豆是很大的一个种类,荷兰豆、甜豆都属于豌豆的一种。而我们平时说的豌豆,一般指的就是:甜豌豆。包括宁波在内的多数地区,又把甜豌豆,称作罗汉豆。

  可能因为鲁迅的关系,这一说法更广为人知,渐渐的大家都认为:罗汉豆 = 蚕豆。

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